진공백의 원리.

진공백진공 포장이라고도 하는 진공 포장은 대기압의 원리를 기반으로 하며, 진공 백의 주요 역할은 식품 부패를 방지하기 위해 산소를 제거하는 것입니다. 진공포장은 포장봉지와 식품세포에 들어있는 산소를 펌프로 펌핑하여 미생물이 '생활환경'을 잃게 만드는 과정입니다.진공백또한 식품의 산화를 방지하여 식품의 맛이 변하지 않고 비타민 A와 C의 손실을 줄여줍니다.

진공 포장 재료는 일반적으로 이중층 복합 필름 또는 3개의 밀봉 백으로 구성된 3층의 알루미늄 복합 필름을 사용합니다.진공 포장기계는 일반적으로 사용되는 캐비티 유형과 외부 펌핑 유형의 두 가지 모델을 사용합니다. 중국의 진공포장기술은 1980년대 초반에 개발되었고, 진공팽창식 포장기술은 1990년대 초반부터 사용되기 시작했다.

진공 포장은 펌핑 진공을 한 다음 질소, 이산화탄소 및 기타 가스를 채우는 것입니다. 질소는 불활성 기체로 충진 역할을 하므로 진공백이 양압을 유지하여 백 외부의 공기가 백 내부로 들어가는 것을 방지하고 식품을 보호하는 역할을 합니다. 이산화탄소는 곰팡이, 부패 박테리아 및 기타 미생물을 억제하는 활성 효과가 있습니다. 깨지기 쉽고 깨지기 쉬운 식품, 쉽게 변형되는 기름 식품, 날카로운 모서리 또는 높은 경도와 같은 일부 식품은 진공 백 및 기타 식품에 구멍을 낼 수 있습니다. 진공 팽창 포장 후 진공 백의 팽창 압력은 백 외부의 대기압보다 큽니다. 압력 하에서 음식이 부서지거나 변형되는 것을 효과적으로 방지할 수 있으며 가방의 외관과 인쇄 및 장식에 영향을 미치지 않습니다. 소형 진공백 포장이 홍보되고 슈퍼마켓이 발전함에 따라 적용 범위가 점점 더 광범위해지고 일부는 점차 하드 포장을 대체할 것입니다.

진공은 산소 외에 미생물의 성장과 번식을 억제하는 것 외에도 식품의 산화를 방지하는 중요한 기능도 있는데, 지방이 많은 식품에는 불포화지방산이 많이 포함되어 있어 산소의 작용에 의해 산화되어 음식의 맛을 저하시키고, 맛을 저하시키기 때문입니다. 또한, 산화로 인해 비타민A, 비타민C도 손실되며, 식용색소에 함유된 불안정한 물질이 산소의 영향을 받아 색이 어두워지는 현상도 발생합니다. 따라서 탈산소화는 식품의 변질을 효과적으로 방지하고 색상, 향, 맛 및 영양가를 유지할 수 있습니다.