그 중 가장 중요한 것은 음식 자체의 특성입니다. 다양한 유형의 요리가 미생물 성장 및 분해에 대한 다양한 수준의 탄력성을 나타내기 때문입니다. 또한, 진공 밀봉된 패키지가 보관되는 주변 온도가 중요한 역할을 합니다. 온도가 낮을수록 부패 과정이 크게 느려지는 반면, 따뜻한 환경에서는 부패 과정이 가속화됩니다.
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